Como fazer Francesinha igual às do Restaurante! | As Receitas do Bruno

Descrição

Este molho de Francesinha serve 6 pessoas: Ingredientes: - 400g de carne de vaca (vossa preferência); - 200g de cebola; - 8 dentes de alho picados; - 3-4 folhas de louro; - Salsa q.b; - Polpa de Tomate da Compal Original: 150g; - Colorau (pimentão doce): 3/4 tsp ou uma colher de chá - 200 ml de vinho branco de boa qualidade; - 500 ml de cerveja SuperBock (usar apenas SuperBock!); - 75 ml de vinho do Porto Tawny; - 50 ml de Whisky; - 2,5 l de água; - 4 colheres de chá de molho inglês (4 tsp); - 2 colheres de sobremesa de mostarda; - 1 colher de chá de tomilho seco; - 100g de maisena (pode ser mais ou menos conforme gosto); - 30g-50g de manteiga (conforme gosto) Preparação: 1. Temperar a carne com sal e selar em azeite e reservar; 2. Fritar a cebola até alourar; 3. Adicionar o alho até ganhar aroma; 4. Adicionar a polpa de tomate e mexer e cozinhar apenas 1 minuto; 5. Adicionar o colorau e mexemos durante 30 segundos; 6. Colocar a carne dentro da panela e logo de seguida o vinho do porto e o whisky, deixar cozinhar durante 1 minuto a uma temperatura elevada; 7. Adicionar a água, o louro e a salsa e colocar no máximo; 8. Quando estiver a ferver adicionar o vinho branco, o molho inglês, o tomilho e a mostarda; 9. Depois de adicionar estes ingredientes todos, vamos deixar cozinhar em lume médio durante 1h sem tampa (no meu fogão coloquei no 5); 10. Ao fim de 1h vamos reparar que o molho reduziu um bocado e vamos adicionar a cerveja e vamos deixar cozinhar durante 45 minutos em lume brando (no meu fogão é no 3); 11. Vamos coar o molho sem passar a varinha mágica! Vamos verificar que rendeu à volta de 2,2l de molho; 12. Vamos colocar num tacho mais pequeno e vamos reparar que está insosso, é agora que devemos temperar de sal e piri-piri a gosto; 13. Vamos misturar um pouco de água e a maisena e acrescentamos aos poucos ao molho, devemos deixar o molho ferver estando continuadamente a mexer para que não agarre. Assim que e