Risotto de Polvo | As Receitas do Bruno

Descrição

Ingredientes para duas pessoas: Para o polvo na panela de pressão: - 3 dentes de alho - 2 cravinhos - 600ml de água - 50ml de vinho tinto - 1 talo de aipo cortado aos pedaços - 1 cebola descascada e cortada em 8 - 50g de cenoura cortada aos pedaços - 1 folha de louro grande - Salsa cortada grosseiramente - 0,8 a 1 kg de polvo congelado - pimenta Preparação na panela de pressão: 1. Fritar a cebola e a cenoura e os alhos durante 5 minutos até ficarem tostados 2. Colocar os restantes ingredientes dentro da panela de pressão e a partir do momento que ganhar pressão, esperar 15 min ou até ficar tenro. 3. Depois de estar tenro cortar e reservar os tentáculos do polvo e cortar aos pedaços o restante corpo 4. Coar o caldo do polvo e colocar novamente no mesmo tacho e colocar no fogão em lume médio para que esteja bem quente para quando for adicionado ao arroz. Para o arroz: - 150g de arroz arborio - 1/2 cebola cortada fininha - salsa - Parmigiano Reggiano - 10-15g de manteiga - 1 malagueta pequena cortada fininha - Vinho tinto 15-20ml Preparação: 1. Fazer o estrugido com a cebola deixar alourar (3 minutos) 2. Adicionar a malagueta e mexer (30 seg) 3. Adicionar o arroz e mexer e fritar durante 1 minutos até o azeite estar bem incorporado no arroz 4. No vídeo não aparece mas adicionei mais um pouco de vinho tinto no arroz (tipo 20ml) para obter a cor mais escura que dá para ver 5. Adicionar o caldo do polvo aos poucos e ir mexendo continuamente durante o tempo que o pacote do arroz diz (neste caso foram 18 minutos) e o arroz ficou al dente; 6. Temperar com pimenta e rectificar o sal se for preciso; 7. No fim adicionar os pedaços de polvo, a salsa e a manteiga e incorporar muito bem; 8. Por fim adicionar o queijo parmigiano e servir.